С настъпване на летния период и покачване на температурите нарастват рисковете от възникване на хранителни отравяния - съобщи за “Кубер прес” Елена Андонова експерт в РИОКОЗ Кюстендил.
Най-честите хранителни отравяния се причиняват от болестотворни микроорганизми устойчиви във външната среда. Това са причинителите на чревните заразни болести – бактериална дизентерия (шигелоза), салмонелоза, стафилококово отравяне,ботулизъм, колиентерит,йерсиниоза,вирусен хепатит,гъбни отравяния.Тези заболявания протичат с голямо разнообразие в клиничната картина, но най-характерното оплакване е чревното разстройство(диарията).
Тези проблеми може да бъдат предотвратени, ако добре се познават причините за тяхното възникване.
Бактериалната дизентерия е едно от най-честите заболявания от групата на чревните инфекции.Причинява се от дизентериините микроби, които са над 50 вида.От бактериална дизентерия боледува само човекът и той е единствения източник на заразата.Чрез изпражненията на болни и заразоносители шигелите попадат в околната среда и замърсяват хранитените продукти, водата, плодовете и зеленчуците.Преносители на заразата могат да бъдат и мухите.Заразяването става през устата,чрез замърсените ръце (болест на мръстните ръце).
Салмонелозата се причинява от салмонелите които паразитират в чревния тракт на различни животни(едър рогат добитък, свине, птици, водоплаващии) могат да предизвикат масови заболявания сред тях. Кучетата, котките, плъховете и мишките също са източник на заразата и достъпът им до хранителните продукти носи опасност от заразяване.
Заразяването на човек става при консумацията на първично или вторично замърсени със салмонели храни(меса, месни ястия,мляко и млечни продукти, яйца и храни приготвени с недостатъчно термично обработване).
Сред възрастните в много случаи заболяването може да протече с незначителни оплаквания и това да е причина да не се потърси лекарска помощ.Чрез замърсените ръце на такива хора салмонелите могат да попааднат в хранителните продукти, в които при стайна температура те бързо се размножават.Това може да стане причина за заболяване на околните в семейството или местоработата и др.
Салмонелите се унищожават при топлинна обработка на храната.
Стафилококово отравяне- причинява се от стафилококи.Те предизвикват гнойни заболявания на кожата, възпалителни заболявания на горните дихателни пътища и лигавицата на очите, а сред 10 на сто от хората паразитират постоянно върху носната лигавица, без да причиняват заболяване.Затова хора с такива заболявания не трябва да бъдат ангажирани с приготвянето на хранителни продукти.
Стафилококите не се унищожават при топлинната обработка, а образуват ентеротоксин, който е много термоустойчив.Например при варенето на млякото до един час той се запазва.Не трябва да се допуска консумацията на мляко получено от животни, които боледуват от мастит(възпаление на млечната жлеза).
Ботулизъм-причинител е ботулинов бацил.Причинителят се съдържа в изпражненията на животните и човека, с които става замърсяването на почвата и водата.Заразяването на човека е свързано главно с приготвянето в домашни условия на гъбни, плодови, рибни и месни(най-вече свинско месо) консерви.Спорите на ботулиновия бацил попадат в консервите с почвата(при недобро измиване на плодовете и зеленчуците) или от червата на животните, където паразитират бацилите.
Унищожаването на спорите е напълно сигурно само с пара под налягане при температура 120 градуса по Целзии.В домашни условия стерилизацията се извършва при 100 градуса по Целзии, затова се препоръчва домашно приготвените консерви преди употреба да се варят 10-15 минути.
Колиентерит-предизвиква се от бактерии. Извор на заразата са болни и заразоносители.Заразата се отделя чрез изпражненията.Заразяването става чрез замърсени ръце, предмети, храни, а може да се пренесе от мухи, прах в стаята и замърсена вода.
Йерсиниоза-причинител е бактерия, която паразитира в организма на гризачите
Бактерията има способност да се размножава и в хладилни условия (0-4градуса), върху повърхността на различни зеленчуци и плодове.
Кубер прес |
